Список типичных итальянских сыров и классификация типов сыра
Италия — страна, где сельское хозяйство и производство молочных продуктов всегда занимали центральное место в ежедневном питании семей, особенно тех, кто менее обеспечен. Это подчеркивает глубоко укоренившуюся молочную культуру на полуострове.
Какие существуют сорта типичных итальянских сыров
На протяжении веков в Италии было создано множество типичных сыров, представляющих каждый регион. Почти в каждом уголке страны можно найти хотя бы один сыр, отражающий местные традиции. Во многих случаях эти продукты имеют обозначение происхождения, признанное на европейском уровне (DOP и IGP). Тем не менее, есть и такие случаи, когда мы сталкиваемся с традиционными агропродовольственными продуктами, известными как PAT.
Список итальянских сыров DOP и IGP
- Asiago DOP
- Bitto DOP
- Bra DOP
- Burrata di Andria IGP
- Caciocavallo Silano DOP
- Canestrato di Moliterno IGP
- Canestrato Pugliese DOP
- Casatella Trevigiana DOP
- Casciotta d’Urbino DOP
- Castelmagno DOP
- Fiore Sardo DOP
- Fontina DOP
- Formaggella del Luinese DOP
- Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
- Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP
- Gorgonzola DOP
- Grana Padano DOP
- Montasio DOP
- Monte Veronese DOP
- Mozzarella di Bufala Campana DOP
- Mozzarella di Gioia del Colle DOP
- Murazzano DOP
- Nostrano Valtrompia DOP
- Ossolano DOP
- Parmigiano Reggiano DOP
- Pecorino Crotonese DOP
- Pecorino delle Balze Volterrane DOP
- Pecorino del Monte Poro DOP
- Pecorino di Filiano DOP
- Pecorino di Picinisco DOP
- Pecorino Romano DOP
- Pecorino Sardo DOP
- Pecorino Siciliano DOP
- Pecorino Toscano DOP
- Piacentinu Ennese DOP
- Piave DOP
- Provola dei Nebrodi DOP
- Provolone del Monaco DOP
- Provolone Valpadana DOP
- Puzzone di Moena/Spretz Tzaori DOP
- Quartirolo Lombardo DOP
- Ragusano DOP
- Raschera DOP
- Robiola di Roccaverano DOP
- Salva Cremasco DOP
- Silter DOP
- Spressa delle Giudicarie DOP
- Squacquerone di Romagna DOP
- Stelvio o Stilfser DOP
- Strachitunt DOP
- Taleggio DOP
- Toma Piemontese DOP
- Valle d’Aosta Fromadzo DOP
- Valtellina Casera DOP
- Vastedda della Valle del Belice DOP
- Услуги в Турине Сотни русскоязычных специалистов разных областей представляющих свои услуги на территории северной Италии которых по достоинству оценили тысячи русскоговорящих живущих в Турине и провинции. Перейти на сайт!
Как классифицируются типичные итальянские сыры
В Италии насчитывается около 487 видов сыров, и их классификация может быть основана на различных критериях, таких как тип используемого молока, жирность, консистенция пасты, тип корки и процесс созревания. Типичные итальянские сыры
- По типу используемого молока:
- Сыры из коровьего молока.
- Сыры Пекорино с овечьим молоком.
- Козий сыр с козьим молоком.
- Сыры из буйволиного молока с молоком буйволиц.
- Смешанные сыры, произведенные из смесей молочного типа.
- По термической обработке молока:
- Сыры из сырого молока, такие как Пармиджано Реджано.
- Пастеризованные молочные сыры, такие как Горгонзола или Сквакероне ди Романья.
- По консистенции макарон:
- Мягкие сыры.
- Полутвердые сыры.
- Твердые сыры.
- По жирности:
- Жирные сыры, например, Битто, Доломити или Казолет.
- Полужирные сыры, такие как Азиаго.
- Легкие сыры, например, Quark.
- Нежирные сыры, такие как рикотта.
Эта классификация позволяет охватить богатство и разнообразие итальянских сыров, подчеркивая их уникальные характеристики и традиции в производстве.
- По температуре обработки
- Сырые сыры, такие как робиола или Таледжио.
- Полуфабрикаты, такие как Фонтина или Салиньон из Валле-д’Аосты.
- Вареные сыры, например, Монтазио, Пьяве или Битто.
- По процессу производства:
- Голубые сыры, такие как горгонзола.
- Вытянутые творожные сыры, такие как моцарелла, скаморца и качокавалло.
- Прессованные сыры, такие как Канестрато из Апулии или Рашера.
- Плавленые сыры, например, тонкие сыры.
- По типу корки:
- Сыры с цветочной коркой, такие как Бри, Камамбер.
- Сыры с промытой коркой, такие как Таледжио.
- Копченые сыры.
- По срокам созревания:
- Свежие сыры, такие как крещенец и козий сыр.
- Среднезрелые сыры.
- Медленно созревающие сыры.
Эта дополнительная классификация позволяет лучше понять разнообразие итальянских сыров, учитывая не только состав и обработку молока, но и особенности производства и созревания.
Мягкие сыры в Италии
Мягкими сырами считаются те, у которых содержание воды превышает 45%. В процессе производства такие сыры не подвергаются высокой температуре или давлению, что придает им мягкость и гладкость даже в полностью созревшем состоянии, с относительно высоким содержанием воды, от 45% до 70%. Обычно это слегка выдержанные сыры.
Среди них выделяются такие сорта, как Страккино, Крещенца, Квартироло, Моцарелла, Горгонзола, Казателла, Формаджелла, Сквакероне и Качотта.
- Ищете недвижимость в Турине? Обратитесь к русскому агенту по недвижимости! Мы поможем вам найти идеальный дом или квартиру, учитывая ваши потребности и бюджет. Мы владеем русским языком на уровне носителя, что позволит нам эффективно общаться с вами и оказать вам всестороннюю помощь.
Кликните по изображению, чтобы узнать больше!
Сквакероне ди Романья DOP:
Сквакероне — это свежий мягкий сыр, производимый из цельного коровьего молока, характерный для региона Эмилии-Романьи. Его вкус сладкий с легкой кислинкой.
Моцарелла фиор ди латте:
Моцарелла фиор ди латте — это свежий растянутый творожный сыр, приготовленный из цельного коровьего молока. Сферической формы, без корки, он покрыт тонкой, гладкой и блестящей пленкой. Макаронные изделия обладают волокнистой структурой и обладают характерным слегка кисломолочным и сливочным вкусом.
Робиола, Горгонзола и Фонтина — это три популярных итальянских сыра, которые различаются по своему типу, происхождению, технологии производства и вкусовым характеристикам.
Робиола — это свежий, непастеризованный, мягкий сыр, который производится из коровьего, козьего или смешанного молока. Его обычно изготавливают в цилиндрической или квадратной форме, без корки. Аромат сыра напоминает молочный, вкус интенсивный и слегка кисловатый. Робиола часто используется в качестве ингредиента для салатов, закусок и десертов.
Горгонзола — это полутвердый, сырой, голубой сыр, который производится из цельного коровьего молока. Его отличительной чертой являются зеленоватые прожилки, которые образуются в результате развития плесени. Горгонзола имеет кремовую и мягкую текстуру и слегка пряный вкус. Этот сыр часто используется в качестве ингредиента для салатов, закусок, пасты, пиццы и соусов.
Фонтина — это полутвердый, жирный, эластичный и мягкий сыр, который производится из молока коров 3-х распространенных в Валле д’Аоста пород. Его корка компактная, тонкая, коричневого цвета, а паста мягкая, цвета слоновой кости, соломенно-желтого оттенка. В молодых формах Фонтина обладает нежным и маслянистым ароматом, а в более зрелых сырах приобретает фруктовые тона и нюансы нежных орехов. Этот сыр часто используется в качестве ингредиента для фондю, лазаньи, супов и салатов.
Сравнение основных характеристик итальянских сыров:
| Характеристика | Робиола | Горгонзола | Фонтина |
|---|---|---|---|
| Тип | Свежий | Полутвердый, сырой, голубой | Полутвердый, жирный, эластичный |
| Происхождение | Пьемонт | Ломбардия | Валле д’Аоста |
| Технология производства | Непастеризованное молоко | Цельное коровье молоко | Цельное коровье молоко |
| Корка | Отсутствие | Наличие, тонкая, коричневая | Наличие, тонкая, коричневая |
| Паста | Мягкая, нежная | Мягкая, кремовая | Мягкая, эластичная |
| Аромат | Молочный, интенсивный, кисловатый | Пряный, с зеленоватыми нотками | Нежный, маслянистый, фруктовый |
| Вкус | Интенсивный, слегка кисловатый | Слегка пряный | Нежный, маслянистый, фруктовый |
| Использование | Салаты, закуски, десерты, фондю | Салаты, закуски, паста, пицца, соусы | Фондю, лазанья, супы, салаты |
На основе этих характеристик можно сделать следующие выводы:
- Робиола — это свежий, нежный сыр с кисловатым вкусом. Он часто используется в качестве ингредиента для салатов, закусок и десертов.
- Горгонзола — это полутвердый, голубой сыр с пряным вкусом. Он часто используется в качестве ингредиента для салатов, закусок, пасты, пиццы и соусов.
- Фонтина — это полутвердый, жирный сыр с нежным, маслянистым вкусом. Он часто используется в качестве ингредиента для фондю, лазаньи, супов и салатов.
Битто ДОП
Битто — это полутвердый, жирный альпийский сыр, который производится исключительно из коровьего молока, произведенного на горных пастбищах Вальтеллины. В цельное коровье молоко добавляют козье молоко (10%), что помогает определить вкус. Сыр имеет цилиндрическую форму, с желтой кожурой и пастой, которая становится более плотной по мере созревания. Битто имеет сладкий и нежный вкус, который становится более интенсивным по мере созревания.
Азиаго DOP Типичные итальянские сыры
Азиаго — это полутвердый сыр венецианского происхождения, производимый из коровьего молока. Сыр имеет сладкий аромат и нежный вкус. Азиаго бывает нескольких сортов, в зависимости от срока созревания:
- Азиаго Пьемонте (Asiаgo Piemonte): срок созревания 2-3 месяца.
- Азиаго Традиzionale (Asiаgo Tradizionale): срок созревания 6-12 месяцев.
- Азиаго Vecchio (Asiаgo Vecchio): срок созревания 18-24 месяца.
Кастельманьо DOP
Кастельманьо — это полутвердый сыр из коровьего молока из Пьемонта. Консистенция сыра рассыпчатая на минимальной стадии созревания, по мере созревания более плотная. Сыр имеет тонкий, нежный и умеренно соленый вкус на минимальной стадии созревания, вкуснее позже.
Мягкие сыры есть мнение
В данном тексте автор рассуждает о том, почему мягкие сыры, которые часто воспринимаются как легкие и диетические, на самом деле могут быть не такими уж и безобидными для фигуры.
Автор отмечает, что мягкие сыры, как правило, изготавливаются из цельного молока, то есть содержат много жира. Однако, несмотря на это, они не вызывают у нас ощущения тяжести, как это делают твердые сыры. Это связано с тем, что мягкие сыры содержат много воды. В некоторых случаях, например, в моцарелле, содержание воды может достигать 60%.
Автор приводит несколько примеров мягких сыров, которые часто употребляются в пищу: моцарелла, стракино, романьи сквакероне, касательла trevigiana, тальеджио, горгонзола и quartirolo lombardo. Он отмечает, что все эти сыры производятся из цельного молока, но благодаря высокому содержанию воды не вызывают у нас ощущения тяжести.
Автор заключает, что мягкие сыры не являются такими уж легкими, как принято считать. Они также могут способствовать набору веса, если употреблять их в больших количествах.
Я согласен с автором в том, что мягкие сыры не являются такими уж легкими, как принято считать. Они содержат много жира, который может способствовать набору веса. Однако, я считаю, что это не означает, что мягкие сыры следует полностью исключать из рациона. Они могут быть вкусным и полезным дополнением к питанию, если употреблять их в умеренных количествах. Источник Микеле Грасси
Вот несколько советов, как употреблять мягкие сыры, не набирая вес:
- Выбирайте мягкие сыры с низким содержанием жира. Например, моцарелла из обезжиренного молока содержит около 14% жира, а стракино из коровьего молока — около 25%.
- Отдавайте предпочтение сырам с небольшим сроком созревания. Сыры с более длительным сроком созревания содержат больше жира и белка.
- Употребляйте мягкие сыры в качестве дополнения к другим блюдам, а не как основное блюдо. Например, вы можете добавить моцареллу в салат или пиццу, или стракино в лазанью.
Если вы следите за фигурой, то лучше всего употреблять мягкие сыры в небольших количествах и в сочетании с другими продуктами, которые помогут вам насытиться.
Твердые сыры итальянские сыры
Твердые сыры содержат менее 35% воды. Среди твердых итальянских сыров наиболее известны:
- Грана Падано (Grana Padano): производится из коровьего молока в Ломбардии и Эмилии-Романье.
- Пармезан (Parmigiano Reggiano): производится из коровьего молока в Эмилии-Романье.
- Пекорино Романо (Pecorino Romano): производится из овечьего молока в Лацио.
- Монтазио (Montasio): производится из коровьего молока в Фриули-Венеция-Джулия.
- Пекорино Сардо (Pecorino Sardo): производится из овечьего молока на Сардинии.
- Нострано Вальтромпия (Nostrano Valtrompia): производится из коровьего молока в Ломбардии.
Твердые сыры имеют широкий спектр вкусов и ароматов, в зависимости от сорта, срока созревания и метода производства. Они часто используются в качестве ингредиентов для салатов, пасты, пиццы, соусов и других блюд.
Грана Падано DOP
Грана Падано — это твердый, выдержанный сыр, который производится из коровьего молока в Ломбардии и Эмилии-Романье. Сыр имеет цилиндрическую форму, соломенно-желтый цвет и рассыпчатую текстуру. Грана Падано имеет выраженный вкус, который становится более интенсивным по мере созревания. Сыр часто используется в качестве ингредиента для салатов, пасты, пиццы, соусов и других блюд.
- Загадочный и манящий итальянский Турин открывает перед вами свои двери! Станьте настоящим гидом, исследуя исторические и культурные сокровища этого древнего города. Откройте для себя уникальную атмосферу узких улочек и роскошных дворцов, узнайте тайны знаменитых кафе и ресторанов.
- Только в районе Бароло вас ждут незабываемые впечатления и уникальный опыт, которые останутся с вами навсегда. Вы почувствуете настоящий дух Италии, насладитесь изысканными винами и традиционными блюдами.
- Не упустите свой шанс! Закажите наши услуги гида, сопровождающего (фотограф, видеооператор) прямо сейчас, позвонив по телефону или написав в Вотсап. Мы с нетерпением ждем вас в зоне Бароло, чтобы вместе погрузиться в мир итальянского гостеприимства и гостеприимства.
Пармиджано Реджано DOP
Пармиджано Реджано — это твердый, выдержанный сыр, который производится из коровьего молока в Эмилии-Романье. Сыр имеет цилиндрическую форму, соломенно-желтый цвет и рассыпчатую текстуру. Пармиджано Реджано имеет выраженный вкус, который становится более интенсивным по мере созревания. Сыр часто используется в качестве ингредиента для салатов, пасты, пиццы, соусов и других блюд.
Монтазио
Монтазио — это твердый, выдержанный сыр, который производится из коровьего молока в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Сыр имеет цилиндрическую форму, белый цвет и мягкую корку. В свежем виде Монтазио имеет нежный вкус, с увеличением срока созревания вкус становится более ароматным. Сыр часто используется в качестве ингредиента для салатов, пасты, пиццы, соусов и других блюд.
Пекорино
Пекорино — это твердый, выдержанный сыр, который производится из овечьего молока в различных регионах Италии. Сыр имеет цилиндрическую форму, желтый цвет и рассыпчатую текстуру. Пекорино имеет выраженный, пикантный вкус, который становится более интенсивным по мере созревания. Сыр часто используется в качестве ингредиента для салатов, пасты, пиццы, соусов и других блюд.
Сравнение основных характеристик твердых сыров:
| Характеристика | Грана Падано | Пармиджано Реджано | Монтазио | Пекорино |
|---|---|---|---|---|
| Тип | Твердый | Твердый | Твердый | Твердый |
| Происхождение | Ломбардия, Эмилия-Романья | Эмилия-Романья | Венето, Фриули-Венеция-Джулия | Различные регионы Италии |
| Молоко | Коровье | Коровье | Коровье | Овечье |
| Срок созревания | 9-20 месяцев | 9-20 месяцев | 6-18 месяцев | 6-12 месяцев |
| Корка | Твердая, рассыпчатая | Твердая, рассыпчатая | Мягкая | Твердая, рассыпчатая |
| Паста | Рассыпчатая | Рассыпчатая | Мягкая | Рассыпчатая |
| Аромат | Выраженный | Выраженный | Нежный, ароматный | Выраженный, пикантный |
| Вкус | Выраженный | Выраженный | Нежный, пикантный | Выраженный, пикантный |
| Использование | Салат, паста, пицца, соусы | Салат, паста, пицца, соусы | Салат, паста, пицца, соусы | Салат, паста, пицца, соусы |
На основе этих характеристик можно сделать следующие выводы:
- Грана Падано и Пармиджано Реджано — это два самых популярных итальянских твердых сыра. Они имеют схожие характеристики, но Грана Падано имеет более выраженный вкус.
- Монтазио — это более мягкий и нежный сыр, чем Грана Падано или Пармиджано Реджано.
Пекорино — это сыр с выраженным, пикантным вкусом.
Твердый сыр приобретает свой характер, в первую очередь, благодаря продолжительному созреванию, которое, в зависимости от вида, может продолжаться от трех месяцев до более чем трех лет. Этот процесс придает сыру изысканный вкус, так как насыщенность аромата пропорциональна времени созревания. Эмменталь и Грюйер являются характерными представителями твердых сыров. Чуть менее плотные и мягкие сыры, такие как Аппенцеллер и Тильзитер, принадлежат к полутвердым. Сверхтвердые сыры, такие как Пармезан, также заслуживают внимания. Широкий ассортимент твердых сыров представлен не только в Швейцарии, но и на мировом рынке, включая французский конте, английский чеддер, итальянский пекорино и испанский манчего.
Твердые сыры находят применение в различных сферах кулинарии: они идеальны для композиции сырных тарелок, подачи к аперитивам, винам, а также прекрасно подходят в качестве десерта или начинки для бутербродов. В горячей кухне они придают альпийским макаронам утонченный аромат и подходят для запекания, а также являются отличным дополнением к макаронам. И, конечно, как не упомянуть великую швейцарскую классику — фондю? Без твердых и полутвердых сыров эта кулинарная изысканность была бы невозможна!
Рейтинг 2023 года, составленный TasteAtlas, показывает, что итальянские сыры доминируют в мире. Из 10 лучших сыров в мире 8 производятся в Италии, а все четверо лучших — это итальянские сыры.
Это доминирование вызвало возмущение в некоторых странах, в частности во Франции, где сыры также очень популярны. Французы утверждают, что рейтинг составлен предвзято и что французские сыры не получают должного признания.
Споры о рейтинге TasteAtlas — это хороший повод поговорить о том, что делает сыр вкусным. Вкус — это субъективное понятие, и то, что нравится одному человеку, может не нравиться другому. Однако некоторые общие факторы, которые могут способствовать вкусу сыра, включают:
- Тип молока, из которого сделан сыр. Молоко коров, коз, овец и буйволов имеет разные вкусовые характеристики, которые могут передаваться сыру.
- Методы производства сыра. Различные методы производства сыра могут создавать различные вкусы и текстуры.
- Созревание сыра. Созревание сыра помогает ему развить свой характерный вкус.
Итальянские сыры известны своим разнообразием и качеством. В Италии производят сыры из разных типов молока, с использованием различных методов производства и подвергая их различным срокам созревания. Это разнообразие позволяет итальянским сырам предлагать широкий спектр вкусов и текстур, что может объяснить их популярность во всем мире.
В конечном счете, вкус — это дело личного предпочтения. Однако нельзя отрицать, что итальянские сыры занимают особое место в мире сыров. Они известны своим разнообразием, качеством и вкусом, которые делают их одними из самых популярных сыров в мире.
